Procedimiento

Cortar la paleta en cubos grandes y sellar en aceite. Retirar y reservar. En el mismo recipiente de cocción, saltear la cebolla y los morrones cortados en bastones. Agregar el extracto de tomate y cocinar por espacio de dos minutos, luego incluir el tomate cubeteado sin semillas. Incorporar el vino blanco y la carne sellada, los champiñones cortados en cuartos. Humedecer con el caldo de verduras y agregar el tomillo, el laurel, el ajo y salpimentar. Cocinar de 45 minutos a 1 hora. A la mitad de cocción agregar las papas, las batatas cortadas en cubos chicos y cocinar hasta que estén tiernas.

Servir en plato hondo. Decorar perfumando con el ciboulette.

Ingredientes

• Paleta 1 Kg
• Aceite de oliva 50 cm3
• Cebollas 1
• Morrón rojo ½
• Morrón verde ½
• Morrón amarillo ½
• Extracto de tomate 1 cda
• Tomates 4
• Vino blanco 50 cm3
• Ajo 1 diente
• Tomillo 1 brizna
• Laurel 1/2 hoja
• Champiñones 200 gr
• Papas grandes 1
• Batata grande 1
• Caldo de verduras 2 tazas
• Ciboulette c/n

Procedimiento

Cortar la paleta en cubos grandes y sellarla en manteca sin dar coloración. Retirar. Cortar en cubos irregulares la cebolla y la zanahoria y rehogarlas en aceite nuevo. Agregar la carne, las hierbas y el ajo aplastado, cubrir con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Espumar y cocinar durante 45 minutos a 1 hora. Corregir condimentos.

Filtrar el líquido de cocción y reservar la carne. Ligar el líquido de cocción con el almidón hidratado en agua fría y agregar, si se desea, la crema opcional.

Cocinar al vapor las cebollas y las zanahorias, luego incorporar el resto de los vegetales. Cuando todos los vegetales estén a punto, retirar y condimentar con azúcar, sal y pimienta. Servir en un plato hondo junto con la carne y la salsa.

Ingredientes

• Paleta 1 Kg
• Manteca 25 gr
• Cebolla pequeña 1
• Zanahoria ½
• Tomillo 1 brizna
• Laurel ½ hoja
• Ajo 1 diente
• Caldo de verdura c/n
• Sal y pimienta a gusto
• Almidón de maíz c/n
• Opcional: crema de leche 100 gr
• Guarnición
• Cebollas chicas 10
• Arvejas 50 gr
• Chauchas rollizas 100 gr
• Espárragos ½ atado
• Puerros bb 10
• Zanahorias bb 10
• Azúcar 1 pizca
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Mezclar las hierbas y el aceite de oliva, realizar cortes en la paleta para introducir los condimentos y marinar durante 2 horas en heladera. Hornear sobre rejilla durante 40 minutos, hasta que la carne quede libere jugos transparentes.

Cortar la cebolla en gajos y los morrones en bastones gruesos. Sartenear en aceite de oliva hasta dorar ligeramente y salpimentar.

Picar finamente los ingredientes de la salsa criolla y condimentar con la vinagreta. Mezclarlos con la mayonesa para aderezar el sándwich.

Nota: Otra alternativa es procesar todos los ingredientes de la salsa.

Ingredientes

• Paleta 1 Kg
• Cebollas 2
• Morrón rojo 2
• Morrón verde 2
• Ajo picado 2 dientes
• Sal 1 cdita
• Perejil picado 2 cdas
• Albahaca seca 1 cdita
• Orégano seco 1 cdita
• Romero seco 1 cdita
• Salvia seca ½ cdita
• Semillas de hinojo aplastados groseramente ½ cdita
• Pimienta negra aplastada groseramente ½ cdita
• Oliva 50 cm3
• Salsa criolla
• Tomates 1
• Cebolla ½
• Morrón verde ¼
• Ajo picado 1 diente
• Sal y pimienta c/n
• Vinagre 10 cm3
• Oliva 30 cm3
• Mayonesa 2 cdas
• Pan de campo (tipo flauta) 4 uno

Procedimiento

Picar finamente por separado la parte blanca y verde de la cebolla de verdeo.

Sellar los matambritos cortados en una sartén. Retirar y cocinar la parte blanca de las cebollas picadas hasta que queden transparentes. Levantar la caramelización con el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar los matambritos hasta terminar la cocción.. Cuando estén a punto, retirar los matambritos y reservar calientes. Espesar el jugo de cocción con almidón de maíz hidratado previamente en agua fría. Corregir condimentos.

En un plato, servir el matambre junto con la salsa, incorporando la parte verde de las cebollas picadas.

Acompañar con la zanahoria, las chauchas y los choclos cocidos al vapor.

Ingredientes

• Cebolla de verdeo 700 gr
• Matambrito 1 Kg
• Aceite c/n
• Vino blanco seco 50 cm3
• Caldo de verduras 2 tazas
• Almidón de maíz 1 cda
• Zanahorias 300 gr
• Chauchas 300 gr
• Choclo 300 gr
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Dorar la carne cortada en cubos grandes en una cacerola con aceite de oliva. Retirar y desgrasar el recipiente. Incorporar aceite nuevo a la sartén y rehogar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria picadas finamente.

Agregar el extracto de tomate y cocinar por 2 minutos.

Añadir los tomates cubeteados sin semillas. Introducir el vino, la carne y el orégano y cocinar durante 40 minutos. Condimentar y servir con los fideos cocidos al dente.

Ingredientes

• Cuadril 500 gr
• Cebolla pequeñas 1
• Morrón rojo ½
• Zanahoria ½
• Orégano fresco c/n
• Ajo 1 diente
• Extracto de tomate 1 cdita
• Vino blanco 150 cm3
• Tomate perita 1 Kg
• Penne rigate 400 gr
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Marinar la carne durante 1hora en la heladera junto con el aceite de oliva, el tomillo y el romero. Colocar en una asadera y llevar a cocción en horno medio por 45 minutos aproximadamente. Incorporar el caldo a la asadera y remover para levantar la caramelización. Continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar la carne, rociar la asadera con agua y levantar los jugos de cocción metiendo la asadera en el horno y revolviendo frecuentemente.

En una sartén saltear en aceite de oliva los morrones y la zanahoria cortados en cubos pequeños junto con los granos de choclo. Cuando estén cocidos incorporar la espinaca cruda y cocinar por 30 segundos.

Salpimentar. Servir la carne con el jugo de cocción y los vegetales salteados.

Ingredientes

• Bola de lomo 1
• Aceite de oliva 30 cm3
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• Sal y pimienta a gusto
• Caldo de verduras ½ cm3
• Guarnición
• Aceite de oliva 30 cm3
• Espinaca 500 gr
• Morrón rojo ½
• Choclo en granos 150 gr
• Morrón amarillo ½
• Zanahoria 2

Procedimiento

Cortar la carne en láminas. Pasarla por harina. Mezclar los huevos, la leche, el perejil, el ajo picado y agregar sal hasta que quede bien salado (como agua de mar). Pasar las láminas enharinadas por esta mezcla y luego rebozar con la miga de pan. Precalentar el horno a fuego fuerte con una placa vacía. Cuando esté caliente sacar la placa y rociarla con aceite. Colocar encima las milanesas y rociarlas con aceite. Cocinar durante 5 minutos de cada lado.

Pelar las bananas, pasarlas por harina. En una sartén con una cucharada de aceite saltear las bananas y cocinarlas hasta que queden bien doradas.

En una sartén limpia y bien caliente, dorar la panceta hasta que quede crocante.

En una olla llevar la leche a hervor, agregar los granos de choclo y el choclo cremoso. Hidratar el almidón en leche fría y agregar a la preparación. Llevar a hervor. Cocinar durante 1 minuto, salpimentar y aromatizar con nuez moscada rallada.

Armar el plato con la milanesa, la panceta, la banana y la crema de choclos.

Ingredientes

• Nalga 600 g
• Huevos 2
• Leche 20 cm3
• Perejil c/n
• Ajo 1 diente
• Sal a gusto
• Harina c/n 200 gr
• Miga de pan c/n 300 gr
• Aceite 6 cdas
• Panceta 4 fetas
• Bananas 4
• Crema de choclo
• Choclo cremoso 200 gr
• Choclo en granos 200 gr
• Almidón de maíz 10 gr
• Leche 150 cm3
• Nuez moscada a gusto

Procedimiento

Pelar las manzanas. Cortar en bastones media manzana y 2 ramas de apio.

Blanquear el apio y mezclar con los bastones de manzana. Salpimentar.

Cortar a lo largo el carré como para rrellenarlo. Introducir en el corte los bastones de apio y manzanas. Cerrar el carré y atarlo para que no se escape el relleno. En una sartén, sellar con la materia grasa el carré por todas sus caras. Retirar la grasa utilizada y cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente.

Cortar en rodajas y acompañar con los apios y las manzanas, salsear con el jugo de cocción de los apios.

Pelar y cortar en gajos el resto de las manzanas y en bastones grandes los apios.

Saltear las manzanas con manteca y el azúcar, caramelizar levemente. Saltear las manzanas y el apio en manteca con azúcar. Luego incorporar el caldo a media altura. Cocinar en el horno hasta que estén tiernos.

Ingredientes

• Carré deshuesado 1 Kg
• Manzanas verdes 2
• Apio 1,5 Kg
• Azúcar 1 cda (15g)
• Manteca 40 g
• Caldo de verduras 250 cm3
• Sal y pimienta a gusto